Faglig læsning – og anden madnørderi

Her finder du faglig artikler, som kan anvendes i madkundskabsundervisning og opbygning af forløb.

Du kan også anvendes disse til ganske almindelig madnørderi.

God læselyst!

• Afbagte deje (9/18/2020)
• Anretning (7/19/2019)
• Æbler (10/2/2017)
• Æbleskivens flugt over komfuret (12/11/2017)
• Æg (9/23/2020)
• Bindevæv i kød (2/16/2021)
• Bæredygtighed (13/1/2020)
• Bøf-eksperimentet! (1/14/2018)
• Brug af smartphones & tablets i madkundskab (3/21/2017)
• Bål – lær at bygge et bål (12/21/2020)
• Carrageenan (8/12/2018)
• Chokolade (9/28/2018)
• Dansk madkultur (9/3/2017)
• Den Multisensoriske påvirkning under måltidet (5/7/2021)
• Det sønderjyske kaffebord (8/18/2022)
• Diabetes & mad (2/16/2022)
• Dysfagi (3/18/2023)
• Dæk dig bord! (2/17/2023)
• Emulsion (3/20/2018)
• En god madpakke (9/18/2019)
• Energien i vores mad (1/21/2018)
• Eventyret om karbonaden, paneringen og den lille grønne ært (3/27/2017)
• Fastelavn (2/26/2017)
• Fedt – Mættet & umættet (1/16/2020)
• Fermentering (8/12/2021)
• Fordøjelsen af mad (2/17/2022)
• Fødevarebevidsthed & Ukraine (5/2/2022)
• Følesansen (2/14/2020)
• Gellan (2/17/2022)
• Glutenallergi (8/24/2022)
• Gærprocessen (3/15/2017)
• Gryder (9/19/2019)
• Guide til bowl (9/26/2022)
• Guide til madkulturer – en analyse… (3/24/2021)
• Guleroden (8/27/2017)
• Høresansen (2/13/2020)
• Hydrokolloider (10/28/2018)
• Hygiejne – vigtigste forudsætning for madlavning (7/5/2017)
• Islam & mad (1/17/2022)
• Ismaskinen (9/8/2020)
• Jævning (6/8/2017)
• Julens traditioner (12/5/2017)
• Karamellisering (12/1/2021)
• Kødfri kost – noget for mig? (10/26/2020)
• Kemiske hævemidler (9/20/2017)
• Knapost med urter (3/12/2020)
• Koagulering (8/31/2018)
• Konservering (8/17/2021)
• Korn & mel (8/31/2020)
• Kostberegner (3/2/2021)
• Kostfibre (9/14/2020)
• Kostråd (12/1/2021)
• Kulhydrater (1/20/2019)
• Kylle-rylles død (2/8/2022)
• Laktoseintolerant (8/24/2022)
• Legering (8/31/2018)
• Lugtesansen (2/13/2020)
• Madbilleder – Guide til at tage billeder af mam (4/11/2018)
• Maillard-reaktioner (8/6/2020)
• Masterchef 6. klasse (6/1/2018)
• Mørdej (2/7/2020)
• Meltyper (9/4/2020)
• Mikroovnens mangfoldighed (10/25/2019)
• Molekylær gastronomi (7/9/2018)
• Natriumalginat (sodium alginat) (8/12/2018)
• Ny nordisk mad (3/1/2019)
• Oksekød (11/1/2021)
• Ost (11/11/2020)
• Ovnen (8/21/2020)
• Pander (9/4/2019)
• Pastaens oprindelse – og lidt mere… (6/10/2020)
• Podcasts til madkundskab (9/2/2021)
• Pølsehorn til skolestart (8/1/2017)
• Piskede deje (11/20/2019)
• Proteiner (9/18/2019)
• Rødbeden der blev syltet… (5/7/2020)
• Rørt dej (10/4/2019)
• Risottokornet (3/5/2017)
• Sifon (6/22/2018)
• Skum og espumas (1/4/2018)
• Smagssansen (4/31/2020)
• Sous vide – under vakuum (10/3/2019)
• Store Bededag (5/10/2017)
• Sukker – Level 1 (9/8/2021)
• Sukker – Level 2 – Mulighederne med sukker (9/16/2021)
• Super Bowl – Verdens største sportsbegivenhed (1/2/2018)
• Surdejsprojekt (4/17/2020)
• Synssansen (9/9/2019)
• Urtehaven (5/10/2018)
• Varmeoverførelse – madens tilberedning (8/27/2020)
• Vegetar (10/24/2019)
• Videnskaben bag en god pizza (5/25/2020)
• Viskositet (12/20/2021)
• Vitaminer & mineraler (3/3/2021)
• Zorbit – maltodextrin (3/8/2019)