Karbonader
Ingredienser
Karbonader
- 200 g svinde- og kalvefars
- 1 æg
- Ca. 1 dl rasp
- 1/2 dl mel
- Lidt salt og peber til krydring
- Godt med smør til stegning
Grønærter
- 3-4 gulerødder
- 3 dl vand
- 1 tsk salt
- 200 g ærter
- 2 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 1 lille bundt persille
Sådan gør du
Karbonader
- Kødet deles i 2 portioner, hvor de formes som boller.
- Karbonaderne trykkes flade eller hakkes med kniv (lige som hakkebøffer).
- Hæld mel og rasp i hver deres dybe tallerken og slå ægget ud i en trejde dyb tallerken.
- Krydr karbonaderne med salt og peber inden de vendes i mel, æg og så i rasp på begge sider.
- Put smør på en middelhøj varm pande.
- Når smørret bobler og syder, steger du karbonaderne på hver side i ca. 4-5 minutter.
- Vend karbonaderne når de er gyldenbrune på den første side. Skru evt. ned til middel varme, hvis karbonaderne tager meget farve.
Grønærter
- Kom vand og salt i en kasserolle.
- Skræl, halvér gulerødderne og halvér den halve gulerod igen. Guleroden er nu delt i kvarte.
- Skær de kvarte gulerodsstave på tværs i små tern, og kom dem i en kasserolle med grøntsagsbouillon.
- Fuld skrald på komfuret, sådan at du kan bringe gulerødderne i kog. Når vandet koger, skruer du ned på middel varme. Kog gulerødderne møre i kasserollen.
- Når gulerødderne er møre, hældes ærterne i og kog yderligere 2 minutter.
- Rør smør og mel til en smørbolle i en skål. Tilsæt lidt mel ad gangen, indtil der er dannet en fast kugle.
- Kom nu smørbollen i vandet med grøntsagerne og lad den ligge i ca. 1 minut til den er næsten opløst – rør rundt.
- Lad stuvningen koge i 2 minutter og smag til med salt og peber. Skru evt. ned på meget lavt blus indtil karbonaderne + tilbehør er klar.
Tip til opskriften
Smag til med salt og peber og tilsæt den hakkede persille.
Hertil skal man anbefales selvfølgelig nogle gode kartofler.