Carbonara
Ingredienser
- 150-200 g bacon (Guanciale, hvis vi skal gøre det efter bogen)
- 250 g spaghetti
- 3 æg
- ½ tsk stødt muskatnød
- ½ tsk salt
- ¼ tsk peber
- Ca. 75 g parmesanost
- 1-2 dl kogevand fra pastaen
Sådan gør du
- Bring vand i kog til spaghettien. Sæt spaghettien i gang med at koge efter vejledning på pastapakken.
- Skær baconen i tern og steg på panden i lidt olivenolie.
- Riv parmesanost på den grove side af et råkostjern.
- Ost, æg, salt, peber og muskatnød tyres i en skål og piskes sammen med en gaffel.
- Når pastaen er færdigkogt, gemmes ca. 2 deciliter kogevand i et glas eller en kande. Kom pasta over i baconpanden og vend det rundt heri.
- Tilsæt en 1 dl kogevand og sluk for blusset. Du kan justere saucemængden med den sidste deciliter.
- Hæld æggeblandingen over pastaen og rør og vend godt rundt til du får en cremet sauce om pastaen. Tilsæt evt. lidt ekstra kogevand.
- Smag til med salt, peber og lidt muskatnød.
Tip til opskriften
Jeg kan altså også godt finde på at smide 125 g champignons af gode dansk markchampignons og 1-2 løg i min carbonara. Disse tilsætter jeg, når baconen er stegt. Det giver altså lige lidt flere grøntsager i retten, uden at den mister al for meget af sin autencitet. Men det skal jeg nok ikke sige til en italiener.