Smelt smørret i en kasserolle.
Bland hvedemel, salt, vaniljesukker, sukker, citronskal og kardemomme i en skål.
Del æggene i blommer og hvider.
Pisk æggeblomme og kærnemælk sammen i en skål.
Rør æggeblommeblandingen og smeltet smør i melet.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen med en dejskraber.
Kom en sprøjtepose i en kande og kom dejen i sprøjteposen.
Varm æbleskivepanden op og kom lidt smør i hvert hul.
Fyld hullerne helt op med dej og kom efter 1 minut lidt æblekompot i hver. Ca. 1 tsk æblekompot i hver æbleskive.
Vend æbleskiverne en kvart omgang med to tandstikker, når dejen begynder at sætte sig i kanten. De må gerne være lidt flydende i midten.
Hold æbleskiverne lune i ovnen og servér drysset med flormelis.