Rød linsesuppe
Ingredienser
- 300 g røde linser
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- 1 spsk revet ingefær (eller 1 spsk stødt ingefær)
- 2 tsk gurkemeje
- 2 tsk karry
- 8 dl vand
- 2 grøntsagsbouillonterninger
- 1 dåse hakkede tomater
- 200 ml kokosmælk
- Lidt salt og peber
Sådan gør du
- Hak løg og hvidløg.
- Skær gulerødderne i stave og dernæst i tern. Så udkoger de nemmere.
- Varm lidt olie i en stor gryde. Svits løg og hvidløg, indtil det er gennemsigtigt.
- Tilsæt gulerødderne og svits dem 2-3 minutter.
- Tilsæt gurkemeje, karry og ingefær. Rør rundt.
- Tilsæt derefter vand og grøntsags bouillonterninger.
- Tilsæt linserne, skru ned på lav varme, og lad det småkoge i cirka 10 minutter.
- Rør derefter tomaterne i, og lad det småkoge i yderligere 10 minutter.
- I med kokosmælken og varm suppen igennem. Smag til med salt og peber.
- Stavblend suppen i gryden – og du er klar til at servere din lækre linsesuppe.
Tip til opskriften
Lidt creme fraiche og et par sprøde broccoli – så kører bussen og der bliver kælet lidt for farvespillet i suppen. Og hvis du ligger inde med et par spirer, lidt skovsyre, ærteskud eller lidt brøndkarse, kan din suppe ende med at ligne en million.