-
Set
Skal der ryddes op i køleskabet?
Så er en madtærte lige sagen!
Jeg bruger denne opskrift, når vi arbejder med mørdej i undervisningen. Vi blindbager citrontærter og laver denne madtærte, hvor vi ikke blindbager. Så kan eleverne se og opleve forskellen med denne teknik. Dernæst får vi lavet lidt fra det salte og det søde køkken, hvilket jo bare er en god kombi til en god undervisningsgang.
Madtærter er en fantastisk ting af lære at lave. Der er mange læringspotentialer i arbejdet med madtærter og mørdej. Dels er der nogle teknikker i arbejdet med dejen, dels er der rig mulighed for at perspektivere maden til mange emner. Mange emner, som kan lede tilbage til det gode målid en madtærte er. Skal der arbejdes med æg, deje eller bæredygtighed? Så kan du trække denne opskrift op af skuffen. En god madtærte er en super måde at arbejde med i praksis, hvis du arbejder med bæredygitighed. Skal der arbejdes med de ting, som der nu er i et køleskab, eller måske med sæsonbestemte råvarer? Så er der mange muligheder med en madtærte. Du kan med andre ord, nemt ændre på råvarerne i denne tærte. Du har din grunddej og et fyld bestående af fløde, æg og ost. Så kan du spæde til med de ting du har i køleskabet, eller som er i sæson.
Dej
150 g hvedemel
75 g rugmel
150 g smør
1 æg
1 tsk salt
- Tænd din ovn på 220 grader over- og undervarme.
- Skær smørret i tern.
- Kom mel, rugmel og smørtern i en skål. Arbejd smør og mel godt sammen til en let og smuldret masse.
- I med salt og æg og saml det hele til en lækker blød mørdej.
- Pak mørdejen ind i film og sæt på køl 20-30 minutter. Dette gør vi så lang tid som muligt i madkundskabsundervisning, da vi ikke kan have dejen til at lægge så lang tid i køleskabet i timerne. Jeg har også prøvet at springe dette trin over, hvilket gjorde at dejen sank en lille bette smule under bagning. Men ikke verdens undergang. Smagen den samme, men finishen er ikke helt i øjet.
- Frem med to stykker bagepapir og læg dejen herimellem.
- Rul dejen ud mellem bagepapirerne med en kagerulle.
- Læg nu dejen i din tærteform. Alternativt, kan du lade dejen blive på det ene stykke bagepapir og komme det ned i tærteformen = mindre/lettere rengøring.
- Dejen skal helt ud og op til kanten og skær alt overskydende mørdej fra. Prik bunden med en gaffel.
- Forbag tærten i 10 minutter ved 220 grader.
Blindbagning – hvis du vil. Du lægger et stykke bagepapir oven på dejen og hælder tørrede bønner, kikærter eller ris oven på, så mørdejen ligger lidt i “pres”. Kikærter holder dejen mod kanterne, således den ikke falder sammen. Bag i ca. 15 minutter ved 220 grader.
Tag nu bagepapir og kikærter op af formen, og sæt derpå mørdejen i ovnen igen. Bag i yderligere 5 minutter.
Fyld
2 dl fløde
3 æg
½ tsk stødt spidskommen
1 kvist frisk timian (1 tsk tørret)
1 dl creme fraiche 18 %
100 g bacon
2 små peberfrugter
1 porre
1 rødløg
50 g ost, fx parmesan eller vesterhavsost
- Riv osten groft på råkostjern.
- Kom fløde, æg, ost, creme fraiche, spidskommen og timian i en skål og rør sammen.
- Varm en pande op til middelhøjvarm og tilsæt og rist baconen sprøde på den varme pande.
- Imens ordnes og vaskes porren og snittes fint.
- Snit peberfrugterne i strimler eller tern.
- Skær rødløget i tynde ringe.
- Kom porre, peberfrugt og den ristet bacon i flødemassen. Du bestemmer selv om du vil have baconfedtet med i fyldet. Det giver smag, men også noget fedt…
Samling af tærten
- Fordel flødemassen i tærtebunden.
- Fordel de fine løgringe på toppen af flødemassen i tærten.
- Bag madtærten i midten af ovnen ved 200 grader i 25 minutter.
Tærte har godt af at stå i 10-15 minutter inden servering. Så sætter fyldet sig, giver en lidt bedre konsistens på tærten og bliver nemmere at skære i. Dog kan det ske, at der ikke er tid til dette i en madkundskabstime – afhængigt af den tid eleverne måtte have til rådighed.
Lidt tilbehør til tærten vil gøre godt til et hovedmåltid om aftenen. En god salat eller en coleslaw vil være et ganske fortrinligt akkompagnement til tærten. Så får vi endnu mere grønt ind i måtidet.
Velbekomme.
