Hjem made burger

Everton FC vs. Hull City på computeren, en god øl og så ellers gang i kokkeriet. Whats not to like?

Og så fik jeg endelig mulighed for at afprøve de nye køkkengadgets – små pommes frites kurve. Det kæler bare lidt mere for det æstetiske i måltidet med de små stålkurve.

Gør dig selv den tjeneste at købe noget ordentlig hakket oksekød ved din slagter. Man kan nemt ty til discountsupermarkedernes 500 g med 12-19 % fedt til ca. 20 kr. Dette bruger jeg såmænd også til simreretter o.lign. Jeg får 700 g med 8-12 % fedt til 40 kr ved slagteren i Brugsen (3 pakker for 110,- 🙂 ). Og til bøffer syntes jeg det er godt givet ud!

Vi bruger også denne opskrift i madkundskab.

Vi arbejder med emnet sundhed, hvor vi undersøger energiindtag, kulhydrater, protein og fedt. Og vi lægger ud med en burger med hele pivtøjet. Vi er ikke i helsehjørnet.

Derfor følger her en arbejdsgang til eleverne, når de arbejder sammen i en større gruppe. Dagens opgaver er som følgende:

• Bage burgerboller.
• Stege burgerbøffer.
• Lave pommes frites.
• Lave en mayonnaise eller dressing til burgeren.
• Klargør tilbehør.

Fremgangsmåde

Min anbefalet fremgangsmåde til en 4-mandsgruppe vil være noget i retningen af dette:

• En mand bager burgerbollerne.
• En mand skære pommes frites og tilbeder disse.
• En mand former bøffer og klargøre disse til stegning. Gør også bacon og ost klar.
• En mand laver mayonnaise/Thousand Island dressing og skære salat, tomat og agurk.

Den som først får styr på sin opgave, går i gang med en vaniljemilkshake.

Hvis der er én som har overskud, kan der laves bløde løg.

4 personer

Burgerboller – 4 styks

250 g hvedemel

100 g grahamsmel eller fuldkornsmel

50 g smør

2 dl vand

1 spsk sukker

25 g gær (GærprocessenGÆRPROCESSEN)

3 spsk olivenolie

1 tsk salt

1 tsk timian

1 æg til pensling

Sesam til at drysse på bollerne.

1. Tænd ovnen på 200º over- og undervarme.
2. Lun vandet i en kasserolle.
3. Kom lun vand, smuldret gær, sukker, salt, olivenolie og timian i en røreskål. Min hustru har en fin stor røremaskine, som jeg stjæler i ny og næ. En skål og almindelig håndkraft kan også gå.
4. Rør sammen til gæren er opløst.
5. Smelt smørret i en kasserolle. Tilsæt smeltet smør til skålen.
6. Tilsæt grahams- eller fuldkornsmel.
7. Tilsæt lidt hvedemelet ad gangen, indtil du har en smidig og elastisk dej, som ikke klistrer til fingrene, når du rører ved den.
8. Lad dejen hæve 15-30 minutter i skålen med en viskestykke over. Gerne et lunt sted, så gæren kan gøre sin virkning (Gærprocessen).
9. Ælt dejen godt i gennem igen og form bollerne, som vist på nedenstående billede.
10. Lad bollerne efterhæve i 15-20 minutter. Så får du nogle ekstra luftige burgerboller!
11. Pensl bollerne med et æg, drys med sesamfrø og bag dem ved 200º i ca. 15 minutter.

Burgerbøffen – keep it simple!

Du kan godt knalde alle mulige krydderier m.m. i dine bøffer, men som tidligere nævnt, ser jeg en større gastronomisk oplevelse i kødets kvalitet.

500 g oksekød, gerne 8-12 %

Ca. 1 tsk. groft salt

Ca. ½ tsk peber

4 skiver ost

4 skiver bacon

1. Del kødet i 4 bøffer. Form bøfferne og krydr med salt og peber på den ene side.
2. Varm en pande op til middelhøj varme. På med bacon – ingen fedtstof. Det er der rigelig af i baconen.
3. Læg baconen på papir på en tallerken.
4. Steg bøffen på en pande, grillepande eller endnu bedre – grillen, på den krydret side først. Mens bøffen steges på den første side, krydres den anden side. Steg ca. 5 min på hver side.
5. Vend bøffen. Når bøffen mangler ca. 2 minutters stegetid, lægger du osten på bøffen.

Når du trykker på bøffen, skal der ikke komme rød saft op. Klar saft, og bøffen er ved at være hjemme.

The one and only Weber Spirit E320. Jeg elsker dig, og du oser ikke i køkkenet. Denne bassedreng giver den lækreste grillsmag, og de flotteste grillstriber (for synets skyld). Som du kan se på bordet til højre, har jeg et vægtlod fra Weber, som jeg placerer oven på to bøffer ad gangen. Så holder de en flad facon, som gør det nemmere at bygge burgeren.

En go´mayo eller Thousand Island dressing

4 pasteuriseret æggeblommer

2-3 dl raps- eller solsikkeolie

1 tsk hvidvinseddike

1 tsk sød fransk sennep

1 fed hvidløg

Lidt Salt & peber. Smag til når mayonnaisen er rørt sammen.

1. Æggeblommer, sennep, hvidvinseddike, salt og peber piskes godt og grundigt sammen med en håndmixer.
2. Den smagsneutrale olie tilsættes lidt ad gangen, mens du konstant pisker mayonnaisen sammen. Olien vil stille og roligt blive optaget i blandingen.
3. Hvis mayonnaisen bliver for tyk undervejs, kan du  piske nogle dråber vand eller eddike i.
4. Til sidst smager du til med salt, peber og evt. lidt mere sennep og eddike.

Pommes frites

Hjemmelavet pommes smager bare bedre! Og så i egen friture – men pas på med at bruge den for flittigt.

2-4 store aflange bagekartofler

Olie til fritering

1 tsk groft salt

1 L Fritureolie eller smagsneutral olie, fx raps-, solsikke- eller vindruekerneolie

1. Vask kartoflerne godt og grundigt. Du behøves ikke at skrælle.
2. Vend kartoflen på langs og snit den ene side af bagekartoflerne, inden du begynder at skære dem i store skiver á ca. 1 cm tykkelse. En god bagekartoffel giver 4 gode skiver.
3. Skiverne skæres nu i stave á 1 x 1 cm tykkelse.
4. Kog kartoflerne i ca. 10 minutter (forkogning).
5. Efter endt forkogning, køles kartoffelstavene af i koldt vand. Herefter er de klar til fritering. Kartoffelstavene kan også laves i god tid, således madlavning ikke bliver så stressende, når der er gang i for mange gryder og pander.

Hvis du ikke har en frituregryde, kan du bruge en en normal gryde med 1 liter olie. Varm olien op. Den kan kontrollere om olien er klar, ved at stikke en kartoffelstav heri. Hvis der kommer bobler på siden af kartoflen, er den klar.

OBS! Vær altid ekstra opmærksom, når du har gang i en gryde med olie! Varm olie kan give grimme brandskader, og frituregryde kan forudsætte brand, hvis man glemmer, at de er i gang.

Bløde løg (valgfri)

2 store løg

15 g smør

1 spsk rødvinsbalsamico

1 spsk Worchestershire sauce

½ tsk salt og peber

1. Skær enderne af løgene og pil dem.
2. Skær løgene i ringe.
3. Varm en lille pande op på middel/høj varme og tilsæt smør.
4. Tyr løgringene heri og svits dem af.
5. Tilsæt rødvinsbalsamico og Worchestershire sauce og steg i 1-2 minutter mere.
6. Skru ned på lav varme og læg staniol over løg. Lad dem stege i 10-15 minutter. De kan egentlig stå ved lav varme i længere tid. Så man kan sagtens starte op dem tidligt i madlavningen.

Samling…

Nederst har du underbollen, som smøres med salatmayonnaise. Læg lidt salat herpå. Dernæst bløde løg – alt efter temperament. Oooog så bøffen med osten. Lidt mere salat. På med Thousand Island dressingen – igen er mængde en smagssag. Et par skiver drueagurker, giver en dejlig syrlighed. Top med bacon. På med overbollen, og så en ordentlig dolk af en grillekniv heri.

Order to go!

Dagen derpå, begynder munden at løbe i vand igen.

Og det blev en sikker Everton FC sejr på 4-0! Hvilken lørdag!

Velbekomme.