Jeg elsker min sifonflaske, og nej, det er ikke bare en flødeskumssprøjte. Du kan læse mere om sifonflasken her.
Nu fik jeg endelig tid til at sætte ord på bærespumaen, som jeg lavede for et par uger siden, og som vi skal arbejde med i madkundskab på 7. årgang i det kommende skoleår.
Espuma er egentlig bare det spanske ord for skum. Men vi kan vel godt blive enige om, at espuma lyder noget kun federe end skum. Ordet skal hentes i den tidligere verdenskendte restaurant, El Bulli, og deres pionerarbejde indenfor molekymien. Her gjorde kokken Farran Adria og hans team, arbejdet med espuma/skum kendt.
Denne bærespuma er et godt tilbehør til en dessert, eller en dessert i sig selv. Dit valg.
Dit valg af bær er afhængigt af, hvad du vil sætte moussen sammen med. Jeg har i denne omgang lavet en kombineret hindbær-/jordbærmousse. 120 g hindbær og 60 jordbær. Jeg tænkte, at den kunne skabe en god syrlig balance til yngstearvingens Gateau Marcel. Og så blev der ryddet op i fryserens frostbær.
Bær espuma
Udskriv
Værktøj
- 1 sifonflaske
- 1 N2O-patron
Ingredienser
- 180 g bær
- 40 g flormelis
- 3 blade husblas
- 2 dl vand
Sådan gør du
- Smid husblassen i koldt vand og lad den udbløde.
- Smid dine bær i en kasserolle sammen med vand og flormelissen. Bring dele hele i kog. Lad det simre i 5-6 minutter.
- Rør det i den afdryppede husblas i kasserollen.
- Blend bærene i kasserollen og passér dem gennem en si, således du får kernerne fra.
- Kom kasserollens indhold direkte i en 0,5 liters sifon. I med en patron lattergas (N2O), og ryst kraftigt i ca. 30 sekunder.
- Lad sifonen afkøle i 1-2 timer i køleskab. Husk at ryste kraftigt før du skyder din bærespuma ud til servering.
Og så fyrer du ellers bare sifonen på din tallerken til anretning. Jeg kører lige moussen ned til en Gateau Marcel. Det giver et godt syrligt modspil til den tunge chokoladebandit. Umme umme.
Velbekomme.
