Italiensk marengs med kiks og frugt

  • Set
    14

Du kan anvende italiensk til mange forskellige ting i det søde køkken.

Det lade sig være pyntning af kager, som fx Citrontærte, eller måske som en guf til en isvaffel.

Men det kan også være til meget mere simple ting, som den her lille sjove sød hapser.

Jeg anvender denne opskrift i forbindelse med et forløb i Videnskaben i mad, hvor vi undersøger sukkeret mange forskellige egenskaber – her, hvordan det kan stabilisere et skum. Det er således ikke en fancypancy dessert, som vi har gang i, men snare en sjov måde at lave en nem, sød, billig og hurtig hapser i madkundskab.

 

En god liter. 

 

2 bæger pasteuriseret æggehvider

200 g sukker

1 dl vand

1 tsk vaniljesukker

  1. Lav en sirup. Kom sukker, vaniljesukker og vand i en kasserolle og varm blandingen op ved middel varme. Lad vær med at røre i kasserollen. Bare lad sukkeret smelte.
  2. Lad blandingen koge indtil den når ca. 115 grader (kan måles med et sukkertermometer). Fjern herefter kasserollen fra varmen.
  3. Imens kan du komme de pasteuriserede æggehviderne i en metalskål og pisk dem stive med håndmixer. Bliv ved med at piske indtil de bliver stive nok til, at du kan vende skålen over dit hoved.
  4. Når siruppen er kølet en smule af, skal du hælde den, lidt af gangen, over i de stiftpiskede æggehvider, mens du pisker videre. Det er vigtigt, at du hælder lidt sukkersirup i af gangen, således æggehviderne stille og roligt kan optage siruppen. Fortsæt til alt siruppen er pisket ud i æggehviderne, og at du har en sej marengs (gammeldaws guf).
  5. Kom nu skummet i en sprøjtepose med en tylle.

 

Samling

Mariekiks

Blandet frugt og bær

Italiensk marengs

Tag en kiks og placér lidt frugt eller bær på midten.

Med marengsen kan du nu sætte en masse dutter oven på kiksede med frugterne.

Giv marengsen et svirp med gasbrænder/flammekasteren!

Servér!

 

Velbekomme.

ingredienser

Du vil måske også kunne lide

X