Surdejsboller

Siden indeholder affiliates. 

Vi har haft gang i et lille fermenteringsforsøg i form af en surdej. Eleverne har passet dejen i en uge, og nu skal vi prøve at bage med surdej.

Vi snyder lidt, da vi tilsætter lidt gær. Så når vi at bage i løbet af lektionen. Næste gang prøver vi, at knalde dejen sammen dagen inden. Så arbejder brødet kun med de mikroorganismer, som dejen tilfører, og ikke nogen tilsat gær.

Surdejen bidrager heldigvis med en masse smag og aroma.

Jeg arbejder dog på et forsøg med de elever, som har lyst, hvor de kan komme op i madkundskab og røre deres dej sammen dagen inden. Så sætter vi dejen i køleskab, hvor den koldhæver natten over. Hvad sker der så med bageværket? Vi får nemlig et helt andet resultat.

Ca. 8 boller 

3 dl vand

75 g surdej ((som er fodret, aktiv og klar til bagning))

10 g gær på størrelse med et blåbær

1 tsk honning

1 tsk groft salt 

250 g hvedemel 

100 g fuldkorns hvedemel

1. Tænd din ovn på 230º varmluft. Lad en bageplade stå derinde og blive varm.
2. Kom vand, surdej, gær, honning og groft salt i en skål og rør det hele sammen.
3. Tilsæt fuldkornsmel.
4. Tilsæt lidt hvedemel af gangen og rør til dejen er fri for klumper. Ælte, ælte, ælte.
5. Lad dejen hæve i 30-45 minutter.
6. Drys mel på køkkenbordet og hæld dejen ud af skålen med en dejskraber.
7. Skær forsigtigt boller ud af dejen. Du skal passe på ikke at ødelægge luftboblerne undervejs.
8. Fortsæt proceduren indtil du har fyldt bagepapiret med boller
9. Tag den varme bageplade ud af ovnen og træk forsigtigt bagepapiret med bollerne over på den
10. Sæt pladen i ovnen og bag bollerne i 10 min, hvorefter du skruer ned til 200 grader varmluft og bag dem i yderligere 10-15 min

Velbekomme.